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連得堂餅家

星期二:08:00 – 20:00

4.4

更新:2022-02-02

5432

電話 +886-6-2258429
營業時間 星期日:08:00 – 15:00
星期一:08:00 – 20:00
星期二:08:00 – 20:00
星期三:08:00 – 20:00
星期四:08:00 – 20:00
星期五:08:00 – 20:00
星期六:08:00 – 18:00
(店家資訊僅供參考,詳情請洽業者)

店家介紹

第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟,於日治約大正末期時,向日本洋?子師傅學得奶油煎餅的製作,之後兄弟共創「連得堂」於總爺街,總爺街即今崇安街,是清代大北門進入府城的街坊,至今仍保持著古街巷的尺度,非常有韻味。第三代蔡益勝說,當年還沒設置店面,由祖父蔡清連在家裡製作,然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售。   
奶油煎餅不同於傳統日式煎餅,日式煎餅是米菓,奶油煎餅是用雞蛋加牛奶加水攪和成麵糊後,倒入沾了奶油的鐵板模型加熱煎製而成,正確的說是和式洋菓子。蔡清連先生的煎餅不加水,所以特別香、濃、脆,漸漸打出知名度後,才開始設店面營業。第二代蔡讚經營時是「連得堂」的高峰期,台南各餅店、雜貨舖都買得到,大戰結束後,美軍來台協防,為了吸引美軍購買還將英文店名烙印在煎餅上,成了「連得堂」現代版的標記。
早期因為生產器具較落後,完全依靠手工製作,爐火高溫,煎盤厚重,訂量又多,常常是不眠不休的在工作,直到三十幾年前,才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐,即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量,可見當年風靡的程度。但西風東漸,西式飲食文化的引進,衝擊了全台灣的傳統糕餅業,就連「連得堂」的奶油煎餅也沒能逃過,民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。 民國八十二年,文建會在台灣各地舉辦地方文化節,許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一的挖出來,幾年後,已經沉睡的「連得堂」,被散步歷史街區的民眾吵醒了,禁不起大家的要求而重現江湖。 目前第四代蔡偉忠,原本在證?公司當主管,因為蔡益勝先生不堪勞累生病了,雖然產量仍然不多,但來自各方的訂單不減,為了顧客的期待,所以回來繼承家業,也是對文化傳承有交待了。 [剔牙集]我所認識的老闆們--台南連得堂煎餅:http://lost-isle.blogspot.com/2006/02/blog-post_19.html [覓食府城]流傳三代的堅持--連得堂餅鋪:http://lost-isle.blogspot.com/2006/12/blog-post_3094.html 傳承四代的手工:http://700.travel-web.com.tw/ 傳承: 創辦人:蔡清連、蔡清得 第一代 蔡清連、蔡清得 第二代 蔡讚 第三代 蔡益勝 第四代 蔡偉忠 特色:位於大北門的古街裡,有別於傳統糕餅類,為日治時期的食品代表文化之一,至今仍是半手工製作工藝,是很有代表性的文化之一。

交通資訊

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