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台南小南碗粿

更新:2018-12-13

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電話 +886-6-2243136
營業時間 星期日: 09:30 – 16:00
星期一: 09:30 – 16:00
星期二: 09:30 – 16:00
星期三: 休息
星期四: 09:30 – 16:00
星期五: 09:30 – 16:00
星期六: 09:30 – 16:00
(店家資訊僅供參考,詳情請洽業者)

店家介紹

碗粿是一種庶民點心,也不知道從什麼時後開始流行賣碗粿配魚粳,相信這種吃法應該是從台南開始的,因為賣碗粿的魚粳丸一定要是虱目魚做的,否則湯頭不會甜美。在台灣,北、中、南各鄉鎮城市都有碗粿這一樣點心,可見其普遍化的程度,北部的碗粿作法較屬於客家料理,大多是白米漿加一點油蔥和菜脯,粿色較白;南部的碗粿作法多加了爆香的油蔥或肉燥,會有一些醬色。   原台南市的碗粿又和原台南縣不一樣,原台南縣較出名的佳里碗粿是所謂的油蔥粿,酥油的蔥香味較重,口味較淡;原台南市的則是肉燥粿,有肉燥香及醬油色,比較重口味,後來因各家競爭,也有人在粿裡放肉角、香菇、蝦仁,甚至鹹鴨蛋黃,價格在20元至35元不等。即使是普遍化的庶民點心,台南人作法就是和別人不一樣。 小南碗粿:http://blog.pylin.org/2008/02/18/387 傳承: 創辦人:鄭振富 第一代 鄭振富 第二代 鄭志強 第三代 鄭博獻 沿革:   「小南碗粿」原本開在東門圓環裡的點心城,由第一代鄭振富於民國四十一年所開設,東門圓環的點心城曾是台南美食的集中地之一,美食雲集,相當熱鬧。後來,當屆的市長林錫山先生於民國五十七年十一月三十日,以整頓市容及交通安全理由,下令拆除違建的點心攤位,鄭老闆只好將店面遷移到開山路上南師附小旁。因清代小南門城立於此,所以台南人俗稱這地方為「小南」,「小南碗粿」的名稱因此而來。   搬到小南後,生意做得正順遂時,又逢前蘇南成市長要整頓市容,大量拆除臨時攤販,鄭老闆只好再一次遷移到復興路靠近法華街口處,民族路的點心夜市也是那時拆遷的。開店做生意的最怕搬家,怕顧客跑掉,也怕新選的地點市潮不好。大約十年前,因為分家的因素,第二代鄭志強又將小南碗粿遷到現在府前路二段的地址,「小南」是有店底的老字號,所以雖然搬遷離開原地到了城西,仍然以「小南碗粿」為名,老顧客依舊尋路而來,這要歸功於鄭老闆做碗粿的功夫及做生意的態度。   「小南碗粿」原本有註冊,後來十年期到了,鄭先生忙著做生意忘了去延續,以至被「小南米糕」搶先登錄註冊,其實兩家是不同老闆開的店。 特色:小南的碗粿像布丁一樣很有彈性,搖起來會晃動,內容料好又實在,醬料也不會太鹹,浮水虱目魚粳也很美味,粳肉比一般店家做的還要Q軟,店面雖小,但整理得乾淨整潔,前陳總統時還曾被邀請參加國宴,目前沒做批發,但有宅配服務。

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