「鹹甜引路臺南味」「銘泉食品材料」進口麵粉與食材成營銷特色，膳食纖維粉拓展健康機能烘焙市場

臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。

在臺南經營已久的「銘泉食品材料」，專營各種西點麵包烘焙原料，以及烘焙器具與包裝材料，創辦人盧禮泉憑藉著食品從業五、六十年的專業經驗，持續引進多元的烘焙材料，並結合產學界的技術研發，協助烘焙業者開發新品，近年更積極投入機能性烘焙材料，期盼能走在前端，引領同業拓展健康機能烘焙的市場。

白手起家的盧禮泉，年少時為了分擔家計，在舅舅經營的「富美食品行」工作長達21年，不但有機會接觸到麵粉、奶油、糖、CMC乳化劑等原物料，對冷飲冰品的製程也瞭若指掌，還曾到善化、南靖、蒜頭糖廠福利社教製冰，憑著過人的膽識累積歷練，後來更因為送貨、開發客戶而廣結人脈，逐漸熟悉市場動向。民國80年左右，他創立銘泉食品材料行，與太太胼手胝足，一步一腳印穩紮前行，從最初的小公司一路發展到具規模的批發倉儲，二十年前為增加餐飲烘焙器具並設立烘焙教室，再開設門市擴大經營，兼顧批發與零售。

銘泉食品從烘焙物料、餐飲器具、包裝材料到專業教室與課程，提供一條龍服務，除了經銷知名大廠如紐西蘭安佳公司的產品外，更引進日本多種品牌如日清、熊本、鳥越麵粉，以及進口酵母與天然奶油。盧禮泉表示，原料是決定烘焙成品質地、風味與口感的關鍵，找到好與對的材料，有利於創造產品差異化，他的理念就是要做別人沒有的，也因此在銘泉食品不但能買到其他材料行少見的高品質進口材料，甚至連出國時也不忘尋找特色的原料與食材帶回臺灣，他更延聘日本師傅指導材料的應用與研發，創新產品。

有感於消費者養生意識的提升，盧禮泉也導入健康思維，代理進口「纖焙樂」膳食纖維粉。他說，以玉米提煉再經高壓粉碎的膳食纖維粉，具有高壓滲透性，用於烘焙有較強的穩定性與保濕效果，能延長食品新鮮度，且膳食纖維粉的用途十分廣，無論麵包、蛋糕、餅乾以及餡料都適用，尤其國內烘焙經常使用的豆餡，不會因高溫烘烤而出油或爆餡，有助於提升成品的口感。更重要的是其成分天然、富含膳食纖維、低卡路里、能培養腸道好菌以及不易造成脹氣等特性，針對國人普遍膳食纖維攝取不足，以及擔心熱量過高的問題，無疑是最佳的選擇。盧禮泉說，當初也是多次走訪產地，在深入了解製程與產品後，深覺符合國人低糖高纖的飲食需求才代理進口，並成為銘泉的主力商品，目的是希望將早在歐美與日本銷售多年的優質材料引進臺灣，讓民眾在享受麵包烘焙之餘也吃得安心健康。

曾經擔任台南市糕餅公會理事長，盧禮泉任內多次赴國外進行產業交流，也舉辦各項講習與課程，積極協助同業提升技術與品質，研發創新，即使在卸任後仍不斷吸收新知，參與同業社群活動，更不忘將臺灣的糕餅烘焙推廣到國際。而身為資深的原料專家，他更強調導入好的成分，提高烘焙品的營養價值，讓美味與健康營養並進，才是烘焙的永續之道，所以他努力推廣的不只是產品，更是觀念，希望健康機能烘焙在受到民眾關注之後，也能逐漸普及，加速烘焙業走向機能化轉型。

觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局表示銘泉食品材料這一帶很適合規劃成「烘焙材料採買＋臺南小吃＋甜點咖啡＋北區景點」的小旅行。可在和緯路附近吃在地小吃，例如: 和偉麵館、食為天臭臭鍋等；下午茶很適合搭配「糕餅、烘焙」主題，例如: El.Olor法式甜點-文成門市、Butter in whisper、盧西咖啡工作室等；想要好玩，則有小北觀光夜市及花園夜市。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。