「鹹甜引路臺南味」翻新包子與膨餅，用吃來記錄生活與地方，「克林台包」從傳統食物帶大家理解臺南

臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。

位在南門路的「克林台包」，是許多觀光客來到孔廟商圈必訪的店家，嶄新且具設計感的門面，色彩繽紛的膨餅與各種口味的包子、饅頭，來自第三代劉音岑的創想，讓「克林」從老字號食品行蛻變成眼前的景象，也將老店重新定位，成為臺南伴手禮名店。

克林台包的創辦人劉錫堃於日治時期曾被徵調到南洋服役，返臺後經營木材生意，一度也從事教職，經歷動盪培養出堅韌的個性以及靈活的經營頭腦，他攢下積蓄後，於1952年創立克林食品店，最初販賣食品雜貨，也與當時進駐臺南的美軍顧問團、美軍俱樂部福利社交易罐頭、巧克力等舶來品。後來更進修麵包技藝，不但邀請日本麵包研究所雁瀨大二郎駐店教導，還曾赴日本學做西點與蛋糕，以高級雜貨與西點麵包奠基，成為當時臺南唯一販賣進口食品的商家而風靡一時，更在1970年代臺灣經濟起飛、送禮文化盛行時販售食品禮盒，成功地做出市場區隔。

第二代劉宗安接管後，拓展店面同時兼營生鮮超市，領先業界而成為同業觀摩對象，在後來超市紛紛興起、競爭激烈的的環境下，以一顆八寶肉包為主力商品，走出低谷，轉型為「克林台包」。劉音岑表示，克林的包子內餡以溫體豬肉製作，能吸附大量醬汁，口感鮮甜juicy，包子皮不經延壓且不加任何油脂，以發酵的老麵強化麵糰，不僅出籠時現吃美味，也非常耐凍，回蒸後依舊鬆軟，因此很受顧客喜愛，曾創下單日銷售四千顆的佳績，品項更從過去的3種增加到10餘種。長年熱賣的還有水晶餃，鮮香的肉餡加上豆薯、筍子以及香菇或蝦仁，脆口爽甜，外皮還特別加了天然藕粉增加Q彈，即使放冷也不會變硬。

劉音岑返家接手家業後，整新門面，投入運營管理，她深入自家產品，參與生產，並改良機具設備，逐步建立SOP，提升品質也讓技術能標準化傳承，她更積極創想，在傳統的膨餅中融入天然食材與色素，製作出色彩繽紛的膨餅。她表示，為了調出自然漂亮的色彩，不惜下重本選用日本食用色素，更以紅椒粉、梔子花、鬱金粉、可可等天然食材調色，並結合鳳凰花、窗花與出自書法家手筆的圖案朱印，膨餅吸睛的視覺，多元豐富的口味，成為府城極具特色的伴手禮。

身為第三代的經營者，劉音岑不斷思考老店在這座城市該扮演的角色與價值。曾經長時間離家，坦言與故鄉有斷層，不過也因如此，所以沒有習以為常的心態，反而帶著深入了解的精神，透過飲食重新認識臺南。她說老店就是用吃來記錄生活與地方歷史，希望克林台包從傳統的食物帶大家理解臺南，也在與時共進中創新，碰撞出更多的美味。

觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局表示克林台包，位於孔廟商圈旁，周邊就有許多古蹟、美食與特色巷弄，很適合安排半日或一日散策；必吃美食有福記肉圓、保哥黑輪、金芳布丁、紅磚布丁，吃完包子再來份布丁甜點，剛好形成鹹甜交錯的臺南味；半日散步路線推薦：克林台包→愛國婦人館→孔廟→府中街→林百貨→蝸牛巷→神農街。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。