鹹甜引路臺南味」融合臺、日、西式烘焙精髓，「甘本堂」創意混搭，豐富糕餅的意趣

臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。

日治時期，隨著日本引進西方飲食文化，以及和、洋菓子技術，因而對糕餅業產生極大的影響，不但民眾有機會接觸到麵包、西點與日式菓子，也開始有臺灣人向日本人學習製菓技術。位於民生路的「甘本堂蛋糕烘焙坊」便是典型之例，其交融臺、日與西式烘焙的精髓，擄獲許多在地民眾的心。

甘本堂的第一代陳清吉最初在府城的打石街（今民生路）開設「清吉牛乳販賣」，並利用所販售的牛乳和麵粉製作點心，開啟烘焙事業。傳到第二代時向日本「甘泉堂」的師傅學習製作日式甜點，將店命名為甘本堂。當時和、洋果子不但時髦新奇，且物以稀為貴，是有錢人家的高級點心，甘本堂販售的なまがし（生菓子）、まんじゅう（日式饅頭）、羊羹等日式點心，在市場中獨樹一格因而風光。

第三代陳茂雄接手時，因大環境與民眾飲食習慣轉變，為了順應潮流而轉型做西點麵包與漢餅，以紅豆、克林姆、菠蘿幾款招牌麵包穩定生意，也在與妻子胼手胝足，努力經營下，才熬出甘本堂的「甘」味，在臺灣經濟起飛時有過一段榮景。不過後來卻在超商、大賣場興起後，難敵便宜且口味多樣的麵包所帶來的強勢競爭，生意一度低迷，直到第四代陳奕彰接掌後，憑著完整的烘焙學經歷以及集結中、西、與日式糕點於一身的好手藝，致力研發，為老店注入新意，才讓甘本堂有一番新貌。

為了跟上時代趨勢也與傳統烘焙坊販售的產品有所區隔，陳奕彰不斷滾動式調整，融入日式與西式烘焙創意，如將提拉米蘇設計成迷你盆栽，以OREO餅乾模擬泥土，搭配小豆苗、南瓜子等綠植，獨創出高擬真度的盆栽蛋糕，足具巧思創意。又好比民間拜拜時常見的壽桃、紅龜，許多民眾可能早已吃膩，甚至在祭祀過後乏人問津，陳奕彰揉合台日元素、創意混搭，將傳統的壽桃與麵粉酥龜，改成壽桃麵包以及色彩繽紛、外型可愛的菠蘿麵包龜，不僅提升美感，豐富的內餡口味，兼顧視覺與味覺感受，另外也推出討喜的元寶麵包，滿足顧客求新求變以及招財祈願的心理，都十分受到年輕人喜愛，讓民眾同時有食的意趣。

陳奕彰表示，甘本堂是老店，一些傳統與標誌性的糕點傳承了幾代，勢不可少，但老店卻也不能一成不變，如何保留這些經典老滋味，又要符合現代人的飲食需求不斷創新，是甘本堂一直努力的方向。

觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局補充：春季是台南賞花的最佳時節，各地花卉盛開，包括紫楝花、南洋櫻、羊蹄甲、木棉花、蜀葵花、花旗木、風鈴木、柚花、九重葛、錫葉藤、麝香木及桐花等，形成夢幻花海景觀，都讓旅客能拍得過癮。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。