台南旅游网

迈入第九年的台南美食节，今年以「食光倒影」为主题，带领大家在华丽的菜色前转身，走进办桌的时光隧道，聆听 12位台南总舖师的办桌故事，并推出36道经典复刻台菜，用味道来说历史，延续每个人都特有的办桌记忆。 

台南人懂吃、爱吃，办桌总舖师更是远近驰名，近年来台南美食节致力於彰显办桌文化，包括一系列的口述历史访谈、报名秒杀的总舖师办桌、自行出版但已被索取一空的总舖师手册，每年都受到民众热烈回响，今年更进一步，系统化的爬梳与累积台南办桌文本，以「总舖师的人生史」为出发点，邀请老、中、青三个世代共12位总舖师，重现华丽美味背後的功夫技艺、理念态度、食材用料、传承演变…种种值得一探究竟的办桌故事。

本次的访谈邀请成大历史系副教授谢仕渊、美食家陈静宜，深入走访12位总舖师的餐厅及家庭，访谈办桌世家历代传承故事，再由总舖师各自挑选3道，共36道经典办桌菜，於今天(9/18)由12位总舖师共同掌厨上菜，并邀请到台南市市长黄伟哲、观旅局局长陈信安、台南市烹饪商业同业公会理事长李日东、以及知名美食家如鱼夫、王美霞等人，共聚一堂品嚐台南总舖师办桌菜，也一同细数办桌历史中的点点滴滴。

本次活动先由台南三大餐饮公会共同推荐数十位可能名单，包括台南市烹饪商业商业公会、台南市外烩服务工作人员职业工会、台南市福尔摩沙厨艺协会，再由多家名单中邀请到12位总舖师，包括「阿勇家」、「阿霞饭店」、「阿美饭店」、「府城食府」、「东香台菜」、「郭家餐馆」、「新万香」、「玄馔海鲜宴会馆」、「大金发宴会馆」等，以及外烩办桌为主的「八甲田」、「欣福龙」、「加丁师宴席」等。各家推出的拿手代表菜色有：「阿勇家-布袋鸡」，「阿霞饭店-红蟳米糕」、「阿美饭店-鸡仔猪肚鳖」、「府城食府-南靖鸡」、「东香台菜-五福拼盘」、「郭家餐馆-蛋黄蔬菜肉卷」、「新万香-桂花炒鱼翅」、「八甲田-八宝丸」、「欣福龙-精力鳗鱼汤」、「加丁师宴席-八宝干贝汤」、「玄馔海鲜宴会馆-台式鱼翅羹」和「大金厨宴会馆-桂花香爆红蟳」等共计36道，其中有几道是几乎快失传的台菜。

观旅局表示，台南办桌界人才济济，期待透过一年一年的台南美食节活动，不断累积台南的美食文化底蕴，逐渐充实作为台湾美食之都的文化宝库，这次难得集结到大台南地区这麽多位总舖师参与活动，希望不仅仅是一次性的上菜秀，观旅局也特别获得总舖师们首肯，将本次活动的复刻菜色於餐厅实际贩售，让民众看的到也吃的到，相约亲朋好友来办桌，体验台南最具代表性的办桌文化。