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早期安平港是海产的集散地，容易取得蚵仔，让安平成为「蚵仔煎」聚集的地方。据传，欧家是当地蚵仔煎的创始店，1961年由第一代欧郭英桂在安平古堡前的树下搭棚摆摊，从一盘3元卖起，目前已传承至第三代。欧家蚵仔煎的一大特色是口感薄脆、边缘煎得香酥，搭上清爽的蔬菜，让人无比满足。

欧家蚵仔煎源自欧郭英桂女士由1961年创立, 欧家原以插蚵维生, 欧郭英桂女士利用自家产业, 在安平古堡前的黄槿树下搭棚贩卖, 由一盘3元卖起, 直到市政府将该地规划作社区公园, 才将摊位移到自家屋内经营。後续退休後由两位女儿淑珍与淑敏接手, 传承自母亲的好手艺加上亲切待人的笑容，深受客人喜爱。

欧家蚵仔煎一向坚守新鲜为原则。依照传统制法，使用安平当地最新鲜现剖的蚵仔与各种材料精致搭配，以及经验纯熟的火侯，煎出蚵仔煎酥脆的口感，会多出一份香气，里头的蔬菜还是保有原来的该有的甜味和水份，饱满的蚵仔和香浓的鸡蛋香，再搭配独家祖传特制酱料，香浓咸甜的滋味值得一嚐再嚐 ，回味无穷。
2012年重新改装，导入现代化设备，排烟系统环保过滤，所有餐具皆经过国外进口清洗设备高温处理，乾净卫生的用餐环境，更贴心的备有无障碍坡道，让身障朋友方便入内享用美食。
傍着屹立数百年的安平古堡，欧家蚵仔煎走过近一甲子的岁月，传承三代的好味道，更有一番浓浓的人情味。