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所谓嫩骨是指猪肋下方的软骨排，又称为嫩骨或软骨，每头猪仅有二条极其珍贵，禾记嫩骨饭於台南在地口味传承已达五十年，最早自传统市场发迹。
2009年中旬，禾记嫩骨饭品牌正式成立，为了让消费者有舒适的用餐环境，於荣誉街开设了第一家实体店面，禾记自2015年起转往电商平台，并吸取广大消费者宝贵的意见，推出了冷冻熟食嫩骨调理包，希望让异乡游子也能一饱口福，嫩骨调理包推出後便以高曝光及亮眼销售成绩於网路和实体店铺中口耳相传，曾创下单月销售十万包的好成绩。
为能让消费者吃到各式各样的嫩骨料理，禾记团队除最传统的招牌红烧嫩骨、清炖嫩骨二种口味外，接连开发了麻辣嫩骨、肉骨茶嫩骨、红麴嫩骨(季节限定)等多变口味的嫩骨调理包，广受好评，更受到中天综合台、卫视中文台、TVBS及三立新闻等节目专访。