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台南古都，除了古蹟数量独步全台外，另一项令人津津乐道的，莫过於历史悠久的传统小吃。

周氏虾卷创始人周进根先生表示，早在五十年前他的父亲就从事鱼丸类小吃，周进根接手後就在观音亭旁卖起自助餐，而虾卷便是其中一道菜，由於虾仁料好实在，风味又独特，许多食客专点虾卷吃，所以便改为专卖虾卷。

周氏虾卷源自於1965年当时创办人周进根先生原本是办外烩的﹝总舖师﹞，然而外烩不是天天都有生意，於是在闲暇时於台南安平经营小吃生意，当时贩卖多种小吃，而虾卷仅是其中一道菜。

到了1980年左右将原本的虾卷加以改良，以新鲜虾仁为主做成的虾卷深受消费者的喜爱，因此便改以贩卖虾卷为主体，有鉴於商誉问题需要消费品牌，因此用本身之姓氏〝周〞为店号，取名为〝周氏虾卷〞。

经过十多年的努力经营，将传统小吃店的经营型态，转变为现代化的餐饮营运模式，例如电脑化的点餐系统，现代化的厨具设备，舒适优雅的用餐环境....等在在都以消费者的立场去思考经营，因此成为台湾极具规模与份量的餐饮店。