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连得堂饼家

星期一:08:00 – 20:00

4.4

更新:2022-02-02

5926

电话 +886-6-2258429
营业时间 星期日:08:00 – 15:00
星期一:08:00 – 20:00
星期二:08:00 – 20:00
星期三:08:00 – 20:00
星期四:08:00 – 20:00
星期五:08:00 – 20:00
星期六:08:00 – 18:00
(店家资讯仅供参考,详情请洽业者)

店家介绍

第一代创办人蔡清连、蔡清得兄弟,於日治约大正末期时,向日本洋?子师傅学得奶油煎饼的制作,之後兄弟共创「连得堂」於总爷街,总爷街即今崇安街,是清代大北门进入府城的街坊,至今仍保持着古街巷的尺度,非常有韵味。第三代蔡益胜说,当年还没设置店面,由祖父蔡清连在家里制作,然後叔公蔡清得担到土地公庙口贩售。   
奶油煎饼不同於传统日式煎饼,日式煎饼是米菓,奶油煎饼是用鸡蛋加牛奶加水搅和成面糊後,倒入沾了奶油的铁板模型加热煎制而成,正确的说是和式洋菓子。蔡清连先生的煎饼不加水,所以特别香、浓、脆,渐渐打出知名度後,才开始设店面营业。第二代蔡赞经营时是「连得堂」的高峰期,台南各饼店、杂货舖都买得到,大战结束後,美军来台协防,为了吸引美军购买还将英文店名烙印在煎饼上,成了「连得堂」现代版的标记。
早期因为生产器具较落後,完全依靠手工制作,炉火高温,煎盘厚重,订量又多,常常是不眠不休的在工作,直到三十几年前,才从台北订到半自动化的瓦斯烤炉,即使如此也要两台才能应付每天100台斤的数量,可见当年风靡的程度。但西风东渐,西式饮食文化的引进,冲击了全台湾的传统糕饼业,就连「连得堂」的奶油煎饼也没能逃过,民国七十八年第三代蔡益胜先生决定暂时歇业。 民国八十二年,文建会在台湾各地举办地方文化节,许多已经式微的传统文化又被文史工作者一一的挖出来,几年後,已经沉睡的「连得堂」,被散步历史街区的民众吵醒了,禁不起大家的要求而重现江湖。 目前第四代蔡伟忠,原本在证?公司当主管,因为蔡益胜先生不堪劳累生病了,虽然产量仍然不多,但来自各方的订单不减,为了顾客的期待,所以回来继承家业,也是对文化传承有交待了。 [剔牙集]我所认识的老板们--台南连得堂煎饼:http://lost-isle.blogspot.com/2006/02/blog-post_19.html [觅食府城]流传三代的坚持--连得堂饼铺:http://lost-isle.blogspot.com/2006/12/blog-post_3094.html 传承四代的手工:http://700.travel-web.com.tw/ 传承: 创办人:蔡清连、蔡清得 第一代 蔡清连、蔡清得 第二代 蔡赞 第三代 蔡益胜 第四代 蔡伟忠 特色:位於大北门的古街里,有别於传统糕饼类,为日治时期的食品代表文化之一,至今仍是半手工制作工艺,是很有代表性的文化之一。

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