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台南小南碗粿

星期五:09:00 – 16:00

4.3

更新:2021-03-04

4184

电话 +886-6-2243136
营业时间 星期日:09:00 – 16:00
星期一:09:00 – 16:00
星期二:09:00 – 16:00
星期三:休息
星期四:09:00 – 16:00
星期五:09:00 – 16:00
星期六:09:00 – 16:00
(店家资讯仅供参考,详情请洽业者)

店家介绍

碗粿是一种庶民点心,也不知道从什麽时後开始流行卖碗粿配鱼粳,相信这种吃法应该是从台南开始的,因为卖碗粿的鱼粳丸一定要是虱目鱼做的,否则汤头不会甜美。在台湾,北、中、南各乡镇城市都有碗粿这一样点心,可见其普遍化的程度,北部的碗粿作法较属於客家料理,大多是白米浆加一点油葱和菜脯,粿色较白;南部的碗粿作法多加了爆香的油葱或肉燥,会有一些酱色。   原台南市的碗粿又和原台南县不一样,原台南县较出名的佳里碗粿是所谓的油葱粿,酥油的葱香味较重,口味较淡;原台南市的则是肉燥粿,有肉燥香及酱油色,比较重口味,後来因各家竞争,也有人在粿里放肉角、香菇、虾仁,甚至咸鸭蛋黄,价格在20元至35元不等。即使是普遍化的庶民点心,台南人作法就是和别人不一样。 小南碗粿:http://blog.pylin.org/2008/02/18/387 传承: 创办人:郑振富 第一代 郑振富 第二代 郑志强 第三代 郑博献 沿革:   「小南碗粿」原本开在东门圆环里的点心城,由第一代郑振富於民国四十一年所开设,东门圆环的点心城曾是台南美食的集中地之一,美食云集,相当热闹。後来,当届的市长林锡山先生於民国五十七年十一月三十日,以整顿市容及交通安全理由,下令拆除违建的点心摊位,郑老板只好将店面迁移到开山路上南师附小旁。因清代小南门城立於此,所以台南人俗称这地方为「小南」,「小南碗粿」的名称因此而来。   搬到小南後,生意做得正顺遂时,又逢前苏南成市长要整顿市容,大量拆除临时摊贩,郑老板只好再一次迁移到复兴路靠近法华街口处,民族路的点心夜市也是那时拆迁的。开店做生意的最怕搬家,怕顾客跑掉,也怕新选的地点市潮不好。大约十年前,因为分家的因素,第二代郑志强又将小南碗粿迁到现在府前路二段的地址,「小南」是有店底的老字号,所以虽然搬迁离开原地到了城西,仍然以「小南碗粿」为名,老顾客依旧寻路而来,这要归功於郑老板做碗粿的功夫及做生意的态度。   「小南碗粿」原本有注册,後来十年期到了,郑先生忙着做生意忘了去延续,以至被「小南米糕」抢先登录注册,其实两家是不同老板开的店。 特色:小南的碗粿像布丁一样很有弹性,摇起来会晃动,内容料好又实在,酱料也不会太咸,浮水虱目鱼粳也很美味,粳肉比一般店家做的还要Q软,店面虽小,但整理得乾净整洁,前陈总统时还曾被邀请参加国宴,目前没做批发,但有宅配服务。

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