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台南是美食之都，糕饼甜点尤为知名且别具特色。台南市政府观光旅游局今（2026）年特别规划「咸甜引路台南味」系列报导，介绍台南的糕饼与甜点，也透过糕点职人引路，邀请民众趣游台南，品尝台南甜。

随着西式烘焙技术引进而传入台湾的泡芙，是早年面包店中最具代表的西点之一，松软的外皮内注入香滑的克林姆（Cream），入口爆浆的口感，成为许多人的舌尖记忆。西市场巷子内的「百珍面包蛋糕」，经营超过50年，以传统西点面包闻名，尤其古早味泡芙更是店内招牌，怀旧的滋味让不少在地人一再光顾，也吸引外地游客慕名而来。

百珍面包蛋糕於1968年由张木所创，当时除了西点面包外也贩售汉饼与和果子，并聘请师傅制作，然而初期因经营不稳定，常面临师傅刁难甚至罢工，才让第二代张锡本下定决心学做面包。张锡本退伍後，前往南港烘焙技术训练班（今中华谷类食品工业技术研究所）学习烘焙，有了基本功後，再透过同业师傅间彼此交流，精进技艺。张锡本表示，他接手家业後考量到市场转变，逐步精简品项并调整经营，保留台式面包与泡芙成为主力商品。他说，从投入面包制作到现在，一晃眼已经50几年，过去曾经时髦的台式面包与奶油泡芙，在新的西点面包崛起後，反倒成了令人怀念的「古早味」。

老板娘张蔡贵说，百珍面包店原本开在西门路上，对面延平大楼内茶楼、戏院林立，靠着车水马龙、地段热闹，加上紧邻着大菜市人潮众多，因此生意一度兴隆。早年因为家庭人口多，要满足一家大小的需求，以体积小、单价低的小面包为主流，当时百珍的克林姆、红豆以及菠萝等几款小面包，因口感软绵且价格实惠，成了许多家庭早餐的首选，而香甜的泡芙更是许多孩子最期待的点心，每天生产量十分可观。但随着俩夫妻年纪老迈，制作不及，才迁回巷内原本自家工厂的位置继续小规模的经营，而碍於人手不足且空间有限，後来更转变思维将原本一个个费工耗时的小面包改成放大版的长条面包，意外地竟成为市面罕见的独特商品。每天限量供应的菠萝吐司、葡萄面包、蛋糕面包与奶油餐包，出炉时弥漫的香气，总是诱人食指大动。

如拳头般大的古早味泡芙，酥松的外皮对半剖开後，再填入香浓沁凉的克林姆，是百珍面包的招牌，许多人都是冲着这款泡芙而来。张锡本说，泡芙内馅得每天现做，选用德国奶油与高品质牛奶，以慢火不断搅拌，才能完成浓郁绵稠的克林姆，张蔡贵更强调泡芙内馅必需冰过，且现点现包才新鲜并保持口感。俩夫妇的坚持，才有外表朴实，入口却令人惊艳的泡芙。

如今，年届八旬的张锡本仍每天在厨房和面粉、煮馅料、烤面包，张蔡贵则负责包装、贩售，亲切地与顾客互动，「泡芙阿嬷」让小店散发浓浓的人情味。下回经过西市场，别忘记隐身在巷内的百珍面包蛋糕，感受穿越时光隧道的氛围，品尝小时候怀念的滋味。

观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺；今年适逢台南市糕饼商业同业公会成立 80 周年，推出「咸甜引路台南味」系列报导别具意义。

从百珍面包的古早味泡芙出发，台南的甜与咸总是相互交织，在西市场周边，不仅能找到各式甜点与咖啡店，转个弯走进国华街，更能品嚐到小卷米粉、碗粿等在地经典，一甜一咸之间，正是台南最迷人的日常风景。观旅局建议，若安排一趟台南旧城区的小旅行，不妨从西市场的一颗古早味泡芙开始，白天穿梭市场与巷弄间寻找甜点与老店，同时也欣赏西市场所保留的日治时期建筑结构，特色拱廊与自然光形成的构图，绝对会为旅程留下深刻印象；傍晚转往国华街与海安路品嚐小吃，小卷米粉、肉粽、鲁面、春卷、割包、碗粿、鳝鱼意面、豆花等，都是在地人所锺爱的美食；餐後再到走入神农街，夜晚的街巷又有另一番风味，一整天的味蕾与时光，都能在这一区完整体验。更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。更多台南糕饼相关资讯，欢迎搜寻「台南市糕饼商业同业公会粉丝专页」查询。