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台南是美食之都，糕饼甜点尤为知名且别具特色。台南市政府观光旅游局今（2026）年特别规划「咸甜引路台南味」系列报导，介绍台南的糕饼与甜点，也透过糕点职人引路，邀请民众趣游台南，品尝台南甜。

本次介绍的是位在成功路上的「葡吉面包店」，每到面包出炉时经常可见大排长龙的景象，假日更是人流如织，挤得店内水泄不通，是台南的排队名店，也让许多外地游客慕名朝圣，而在盛名背後少为人知的是，店家的投入。

烘焙技艺养成都非一蹴可几，往往是经过多方习艺才练就独当一面的功夫。葡吉面包店的创办人张正宏国中时在母亲的带领下前往亲戚的面包店学艺，撑过辛苦的学徒岁月，後再到台北、高雄磨练技艺，曾在知名的蛋糕店、饼店待过，也於西餐厅工作过，完整的资历让他从面包、蛋糕、西点到汉饼无一不精。在外磨练数年返回台南後自行创业，从一家小面包店发展到拥有50名员工，颇具规模且声量极高的人气面包店。

开业近四十年，葡吉面包标榜「没有吃不到的款式，只有你没想到的口味」，架上百余种的面包蛋糕，背後来自张正宏紮实的技艺与广博的人脉。他勇於尝试求变，重金礼聘台、日专业的烘焙师傅回来教学，透过学习不同师傅的经验，掌握不同面包的核心技术，精进技艺并增加产品多样性，也透过技术交流启动後续的研发与改良，才有与众不同的面包。除了提升技术外，葡吉面包对於原料更是坚持，采用高品质的面粉、进口奶油与天然食材，张正宏表示，自己在技术学习上不会吝於花费，对於原料也十分舍得下手，就是要让顾客吃了觉得有价值。

葡吉面包店最知名的罗宋面包，不但造成抢购热潮，甚至是游客来台南的超强伴手礼，张正宏说这一切出乎预料，最初是同业友人先做菲律宾面包，见市场销路不错也建议他做，他经过多方改良与调整油脂，烤出来的罗宋面包外酥内软，口感细致，带有微咸奶香，推出後讯迅速火红，成为秒杀商品还红遍全台，葡吉面包店不仅将罗宋面包发扬光大，也是市面上单一店家产量最多的业者，更在网路的推波助澜下，因罗宋面包带动整个门市业绩。尽管罗宋面包已牢牢抓住顾客的胃，不过，张正宏深知市场没有永远长红的产品，於是又研发奶露面包，外表一圈圈如毛毛虫般可爱吸睛，内馅填满香甜奶露，同样一出炉就常被一扫而空，广受好评的还有口感紮实、满满起司与核桃的东风芝士堡，以及Q弹松软的蔓越莓乳酪堡，热销的程度被誉为「镇店四饱」。张正宏表示，其实葡吉面包从来不曾刻意行销或广告，也不打折扣战，就是严选材料，专注技术，回归面包本身的风味口感，货真价实、童叟无欺地稳站市场。  

多年来，不断有人建议葡吉面包开分店或上门探询加盟，但张正宏除了十几年前另外独立出专营蛋糕与伴手礼的葡吉蛋糕店外，坚持不拓展分店以免分散通路，强调将现有的两家店经营好，稳稳守住品牌，就是葡吉的恒久之道。

观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺；今年适逢台南市糕饼商业同业公会成立 80 周年，推出「咸甜引路台南味」系列报导别具意义。观旅局补充：年度热门活动「最强考运散策导览路线」於 4月18日至5月9日每周六下午3时30分至5时举办，共计4梯次、120位名额。由专业双人导览员带领，全程参拜五间着名文昌庙宇，并携手统一狮应援、打卡送好礼，祝大家在考场如鱼得水，挥出「金榜全垒打」。更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。更多台南糕饼相关资讯，欢迎搜寻「台南市糕饼商业同业公会粉丝专页」查询。