2019台南美食节-12位总舖师重现36道经典办桌菜 11月1日开放预约
发布：2019-10-23
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讯息内容
迈入第九年的台南美食节，今年以「食光倒影」为主题，带领大家在华丽的菜色前转身，走进办桌的时光隧道，聆听 12位台南总舖师的办桌故事，并推出36道经典复刻台菜，用味道来说历史，延续每个人都特有的办桌记忆。
台南人懂吃、爱吃，办桌总舖师更是远近驰名，近年来台南美食节致力於彰显办桌文化，包括一系列的口述历史访谈、报名秒杀的总舖师办桌、自行出版但已被索取一空的总舖师手册，每年都受到民众热烈回响，今年更进一步，系统化的爬梳与累积台南办桌文本，以「总舖师的人生史」为出发点，邀请老、中、青三个世代共12位总舖师，重现华丽美味背後的功夫技艺、理念态度、食材用料、传承演变…种种值得一探究竟的办桌故事。
本次的访谈邀请成大历史系副教授谢仕渊、美食家陈静宜，深入走访12位总舖师的餐厅及家庭，访谈办桌世家历代传承故事，再由总舖师各自挑选3道，共36道经典办桌菜，於今天(10/23)在顶鲜台北101店举办发布会，由12位总舖师亲自上菜，向台湾美食界展现台南办桌实力，并邀请到美食品嚐家如：台南市烹饪商业同业公会理事长李日东、鱼夫、王美霞、黄森山、焦志方、张瑀庭等人，共聚一堂品嚐台南总舖师办桌菜，也一同细数办桌历史中的点点滴滴。最後，为感谢12位总舖师对美食文化的贡献与世代传承的努力，由台南市政府参事李贤卫代表台南市长黄伟哲颁发感谢奖牌及纪念餐盘。
本次活动先由台南三大餐饮公会共同推荐数十位可能名单，包括台南市烹饪商业商业公会、台南市外烩服务工作人员职业工会、台南市福尔摩沙厨艺协会，再由多家名单中邀请到12位总舖师，包括「阿勇家」、「阿霞饭店」、「阿美饭店」、「府城食府」、「东香台菜」、「郭家餐馆」、「新万香」、「玄馔海鲜宴会馆」、「大金发宴会馆」等，以及外烩办桌为主的「八甲田」、「欣福龙」、「加丁师宴席」等。各家推出的拿手代表菜色有：「阿勇家-布袋鸡」，「阿霞饭店-红蟳米糕」、「阿美饭店-鸡仔猪肚鳖」、「府城食府-南靖鸡」、「东香台菜-五福拼盘」、「郭家餐馆-蛋黄蔬菜肉卷」、「新万香-桂花炒鱼翅」、「八甲田-八宝丸」、「欣福龙-精力鳗鱼汤」、「加丁师宴席-八宝干贝汤」、「玄馔海鲜宴会馆-台式古味鱼翅羹」和「大金厨宴会馆-桂花香爆红蟳」等共计36道，其中有几道是几乎快失传的台菜。
台南市政府观光旅游局表示，台南办桌界人才济济，市长黄伟哲屡次责成观旅局积极推广办桌文化，因此今年才特别邀请12位总铺师联手重现台南经典菜色，期待透过一年一年的台南美食节活动，不断累积台南的美食文化底蕴，逐渐充实作为台湾美食之都的文化宝藏。而这次难得集结到大台南地区这麽多位总舖师参与活动，也不仅仅是一次性的上菜秀，观旅局同时也获得总舖师们首肯，将本次活动的复刻菜色於餐厅实际贩售，让民众看的到也吃的到，相约亲朋好友来办桌，体验台南最具代表性的办桌文化。2019台南美食节总舖师复刻限定版桌筵，於11月1日开放预订，官网订购连结：https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/
台南人懂吃、爱吃，办桌总舖师更是远近驰名，近年来台南美食节致力於彰显办桌文化，包括一系列的口述历史访谈、报名秒杀的总舖师办桌、自行出版但已被索取一空的总舖师手册，每年都受到民众热烈回响，今年更进一步，系统化的爬梳与累积台南办桌文本，以「总舖师的人生史」为出发点，邀请老、中、青三个世代共12位总舖师，重现华丽美味背後的功夫技艺、理念态度、食材用料、传承演变…种种值得一探究竟的办桌故事。
本次的访谈邀请成大历史系副教授谢仕渊、美食家陈静宜，深入走访12位总舖师的餐厅及家庭，访谈办桌世家历代传承故事，再由总舖师各自挑选3道，共36道经典办桌菜，於今天(10/23)在顶鲜台北101店举办发布会，由12位总舖师亲自上菜，向台湾美食界展现台南办桌实力，并邀请到美食品嚐家如：台南市烹饪商业同业公会理事长李日东、鱼夫、王美霞、黄森山、焦志方、张瑀庭等人，共聚一堂品嚐台南总舖师办桌菜，也一同细数办桌历史中的点点滴滴。最後，为感谢12位总舖师对美食文化的贡献与世代传承的努力，由台南市政府参事李贤卫代表台南市长黄伟哲颁发感谢奖牌及纪念餐盘。
本次活动先由台南三大餐饮公会共同推荐数十位可能名单，包括台南市烹饪商业商业公会、台南市外烩服务工作人员职业工会、台南市福尔摩沙厨艺协会，再由多家名单中邀请到12位总舖师，包括「阿勇家」、「阿霞饭店」、「阿美饭店」、「府城食府」、「东香台菜」、「郭家餐馆」、「新万香」、「玄馔海鲜宴会馆」、「大金发宴会馆」等，以及外烩办桌为主的「八甲田」、「欣福龙」、「加丁师宴席」等。各家推出的拿手代表菜色有：「阿勇家-布袋鸡」，「阿霞饭店-红蟳米糕」、「阿美饭店-鸡仔猪肚鳖」、「府城食府-南靖鸡」、「东香台菜-五福拼盘」、「郭家餐馆-蛋黄蔬菜肉卷」、「新万香-桂花炒鱼翅」、「八甲田-八宝丸」、「欣福龙-精力鳗鱼汤」、「加丁师宴席-八宝干贝汤」、「玄馔海鲜宴会馆-台式古味鱼翅羹」和「大金厨宴会馆-桂花香爆红蟳」等共计36道，其中有几道是几乎快失传的台菜。
台南市政府观光旅游局表示，台南办桌界人才济济，市长黄伟哲屡次责成观旅局积极推广办桌文化，因此今年才特别邀请12位总铺师联手重现台南经典菜色，期待透过一年一年的台南美食节活动，不断累积台南的美食文化底蕴，逐渐充实作为台湾美食之都的文化宝藏。而这次难得集结到大台南地区这麽多位总舖师参与活动，也不仅仅是一次性的上菜秀，观旅局同时也获得总舖师们首肯，将本次活动的复刻菜色於餐厅实际贩售，让民众看的到也吃的到，相约亲朋好友来办桌，体验台南最具代表性的办桌文化。2019台南美食节总舖师复刻限定版桌筵，於11月1日开放预订，官网订购连结：https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/
