台南美食节首波豆油米道场 学员获得荣誉认证满载而归
发布：2016-11-01
2855
讯息内容
今年台南美食节以「肉燥」为主题，并特别以基本食材稻米及酱油为设计，规划「豆油米道场」─稻米、酱油的知识小学堂，带动2016台南美食节首波登场。自10/29(六)起，每个周末共安排六梯次，以实地参观台南在地制造场与农改场等，让民众能够实际接触食材的制作与原生过程，加深民众与食材、食品产业的了解，更邀请到慢食达人徐仲为总指导深入解说。
周六（29）於台南市後壁区永兴白曝荫油厂，由酱油制造专业者林雪姣老师进行导览。林老师表示，永兴荫油厂坚持以手工酿造，包括制麴及发酵皆仍采传统人工方式进行，以维护传统古味。即使面对化学速成酱油低人力、低成本的竞争，仍然坚持不懈，从酱油的酿造流程到下午黑豆田参观，为酱油的原生及制作过程做了完整的说明。而在卡多利亚良食故事馆的酱油品评课程，让参与者品嚐体验如何判断酱油的种类、味道以及优劣性。食材达人徐仲老师表示，品评体验可以有不同判断方式，品评酱油的第一件事是「观色」，发酵越久，内涵的涵的醣类及胺基酸越容易产生褐变反应，酱色自然越深，但市面上常见经过人工调色的酱油，而永兴白曝荫油厂依旧坚持酱油原色，难能可贵。最後还透过趣味知识测验，通过对酱油知识的全新认识。最後由活动总导师徐仲老师及永兴白曝荫油厂林雪姣老师，一同颁发豆油米道场「酱油小学堂」认证证书，并赠送精美豆豉礼物，深度的体验游程回忆也令参与者印象深刻。
周日（30）则展开稻米小学堂体验游程，先在台南区农业改良场嘉义分场参观，农改场场长罗正宗针对稻米相关知识为民众做深入的介绍及说明，包括至温室水泥槽标本区了解稻米生长之过程，并上了一堂「稻米种类及多元利用」课程，最後进行专业的米饭品评体验，民众现场品嚐了五种稻米品种，各自拥有不同的口感，罗场长也在现场指导品评的技巧及判定的标准，而徐仲老师也以不同视角做说明，提供民众不同角度的专业评析。另外，也一起探讨稻米的美味密码，深度解析米粒的食味值、米种的支链或直链、淀粉比例和口感影响等等，透过一碗米饭，了解属於台湾的故事。
而在台南市後壁区与《无米乐》崑滨伯契作「益全米香」(台农71号)的芳荣米厂、无米乐社区参观。同时身为台南市无米乐稻米推广促进会总干事，及芳荣米厂行销总监张美雪，以专业的导览及细心的解说，使民众更加了解稻米生长节奏，以及所延伸出的米食文化及相应的习俗节庆。而透过实地的体验，如包米DIY活动、鸭田巡礼、稻米小学堂古厝参观，也传达了台湾传统文化的精随，熟悉每天餐桌上稻米的相关知识故事。
稻米、酱油小学堂活动报名踊跃，参与民众亦相当多元，包括家庭亲子、年轻情侣、学校老师、退休人士等，也有远从台北特地前来参加的民众，他们对活动推荐的永兴酱油、台南16号冠军米等在地优良食材均赞不绝口，课程中提问踊跃，讨论热络，实际参与过活动後均给予高度评价，也显示了现代人希望更深度了解自己吃进去的食物的趋势。
2016台南美食节，於10月9日至12月1日举办，推出五大系列主题活动—「总铺展功夫」、「双厨来过招」、「豆油米道场」、「功夫点心宴」以及「肉燥群侠会」，带领大家从最源头的米、酱油食材学堂出发，到台南美食的文化探索，透过餐宴呈现厨师的掌厨功夫，并邀请知名说菜人讲述料理故事，让大家在品嚐美食的同时，也吸收了台南美食的文化养分，共享一场「五感」美食盛宴。活动详细资讯，请上「2016台南美食节」活动官网（http://tnyummy.tw/）查询，邀请全国民众来美食之都－台南，品嚐最新鲜、道地、又好吃的美食！
2016台南美食节 豆油米道场活动资讯
线上报名：
2016台南美食节活动请使用 Passer梦想通行证报名系统
如需报名请上passer.cc 或 www.tainanpass.com （TN pass 府城好觅）
官方网站：
相关活动讯息请上2016台南美食节http://tnyummy.tw
或上Facebook搜寻『台南美食典』
周六（29）於台南市後壁区永兴白曝荫油厂，由酱油制造专业者林雪姣老师进行导览。林老师表示，永兴荫油厂坚持以手工酿造，包括制麴及发酵皆仍采传统人工方式进行，以维护传统古味。即使面对化学速成酱油低人力、低成本的竞争，仍然坚持不懈，从酱油的酿造流程到下午黑豆田参观，为酱油的原生及制作过程做了完整的说明。而在卡多利亚良食故事馆的酱油品评课程，让参与者品嚐体验如何判断酱油的种类、味道以及优劣性。食材达人徐仲老师表示，品评体验可以有不同判断方式，品评酱油的第一件事是「观色」，发酵越久，内涵的涵的醣类及胺基酸越容易产生褐变反应，酱色自然越深，但市面上常见经过人工调色的酱油，而永兴白曝荫油厂依旧坚持酱油原色，难能可贵。最後还透过趣味知识测验，通过对酱油知识的全新认识。最後由活动总导师徐仲老师及永兴白曝荫油厂林雪姣老师，一同颁发豆油米道场「酱油小学堂」认证证书，并赠送精美豆豉礼物，深度的体验游程回忆也令参与者印象深刻。
周日（30）则展开稻米小学堂体验游程，先在台南区农业改良场嘉义分场参观，农改场场长罗正宗针对稻米相关知识为民众做深入的介绍及说明，包括至温室水泥槽标本区了解稻米生长之过程，并上了一堂「稻米种类及多元利用」课程，最後进行专业的米饭品评体验，民众现场品嚐了五种稻米品种，各自拥有不同的口感，罗场长也在现场指导品评的技巧及判定的标准，而徐仲老师也以不同视角做说明，提供民众不同角度的专业评析。另外，也一起探讨稻米的美味密码，深度解析米粒的食味值、米种的支链或直链、淀粉比例和口感影响等等，透过一碗米饭，了解属於台湾的故事。
而在台南市後壁区与《无米乐》崑滨伯契作「益全米香」(台农71号)的芳荣米厂、无米乐社区参观。同时身为台南市无米乐稻米推广促进会总干事，及芳荣米厂行销总监张美雪，以专业的导览及细心的解说，使民众更加了解稻米生长节奏，以及所延伸出的米食文化及相应的习俗节庆。而透过实地的体验，如包米DIY活动、鸭田巡礼、稻米小学堂古厝参观，也传达了台湾传统文化的精随，熟悉每天餐桌上稻米的相关知识故事。
稻米、酱油小学堂活动报名踊跃，参与民众亦相当多元，包括家庭亲子、年轻情侣、学校老师、退休人士等，也有远从台北特地前来参加的民众，他们对活动推荐的永兴酱油、台南16号冠军米等在地优良食材均赞不绝口，课程中提问踊跃，讨论热络，实际参与过活动後均给予高度评价，也显示了现代人希望更深度了解自己吃进去的食物的趋势。
2016台南美食节，於10月9日至12月1日举办，推出五大系列主题活动—「总铺展功夫」、「双厨来过招」、「豆油米道场」、「功夫点心宴」以及「肉燥群侠会」，带领大家从最源头的米、酱油食材学堂出发，到台南美食的文化探索，透过餐宴呈现厨师的掌厨功夫，并邀请知名说菜人讲述料理故事，让大家在品嚐美食的同时，也吸收了台南美食的文化养分，共享一场「五感」美食盛宴。活动详细资讯，请上「2016台南美食节」活动官网（http://tnyummy.tw/）查询，邀请全国民众来美食之都－台南，品嚐最新鲜、道地、又好吃的美食！
2016台南美食节 豆油米道场活动资讯
| 本主题活动总导师：徐仲老师 （一日游活动皆於 台南兵工厂 集合解散） | |||
| 酱油小学堂 | 第1梯 | 10/29（六）08：30-16：15 | ＄555/人（售完） |
| 第2梯 | 11/05（六）08：30-16：15 | ＄555/人（尚有名额） | |
| 第3梯 | 11/13（日）08：30-16：15 | ＄555/人（售完） | |
| 稻米小学堂 | 第1梯 | 10/30（日）08：30-17：30 | ＄790/人（售完） |
| 第2梯 | 11/12（六）08：30-17：30 | ＄790/人（售完） | |
| 第3梯 | 11/20（日）08：30-17：30 | ＄790/人（售完） | |
线上报名：
2016台南美食节活动请使用 Passer梦想通行证报名系统
如需报名请上passer.cc 或 www.tainanpass.com （TN pass 府城好觅）
官方网站：
相关活动讯息请上2016台南美食节http://tnyummy.tw
或上Facebook搜寻『台南美食典』
