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大东夜市成立於1980年代，因位於人口新兴成长的东区，邻近多所学校，使大东夜市能够迅速发展，与花园夜市、武圣夜市并列为台南三大夜市，为市中心颇具规模之广场型夜市。2023年8月夜市土地租约到期後，部分土地由另一经营团队取得，大东夜市原址遂分为大东夜市与大东东夜市，由原经营团队负责大东夜市之管理。