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台南是美食之都，糕饼甜点尤为知名且别具特色。台南市政府观光旅游局今（2026）年特别规划「咸甜引路台南味」系列报导，介绍台南的糕饼与甜点，也透过糕点职人引路，邀请民众趣游台南，品尝台南甜。

提到大福，许多人一定会想到忠义路上的「福乐屋麻糬老店」，开业近50年，很早就以传统麻糬与日式大福闻名，後更融入在地水果，让大福多了分台湾味。

福乐屋的创办人朱水源国小毕业後从苗栗只身北上，在台北知名的美利坚西点面包学艺，当时是美军顾问团主要供应商之一的美利坚面包，拥有多位资深的糕点师傅，且能拿到欧美进口的高级材料与牛奶，朱水源不但学到西点面包的制作技术，对於原料的特性与运用也得心应手，为他日後烘焙从业之路奠下紮实基础。朱水源在美利坚面包待了数年後，跟着其中一位老板来到台南合夥经营「百乐冰淇淋」，後更取得福乐牛奶的经销权，自行在忠义路开设门市并贩售西点面包，以领先的技术与高品质食材，制作的鲜奶土司、冰淇淋蛋糕与月饼大受欢迎，他更不惜重金添购冷冻设备，扩充人力，全盛时期数十名师傅的大量制作，从西点面包到糕饼、麻糬、元霄等年节点心都供应，缔造福乐屋的辉煌佳绩。

朱水源表示，早年因为参加食品展得以经常前往日本，藉着观摩认识许多日式甜点，他看好当时日本正流行的大福，大约三十几年前便亲自到日本学习大福的制作技术，返台後再经不断的改良与调整甜度，不但做出符合台湾人口味的草莓大福，更融入台湾当季新鲜水果，研发各式水果大福，推出後很快打响知名度，还成了福乐屋的招牌点心。朱水源说，麻糬包进新鲜水果看似容易，其实却很考验技术，除了考量内馅与水果在风味上的适搭性外，依照每种水果的水分、酸度等特性，入馅时的处理也不同，当初光要克服芒果的酸性，避免发酵出水，就试很久才开发出芒果起司馅；为保持草莓的色泽与湿润口感，特别在红豆馅中加入海藻萃取糖与炼乳，既隔离水分，也完美衬托出草莓的酸甜。福乐屋的麻糬与大福都深获好评，尤其在土地公生与重阳节时，前来购买的民众更常将店内外挤得水泄不通。

顶着好手艺且擅掌食材，朱水源曾将北海道干贝、金华火腿、鲍鱼等高级食材包入元宵，也曾制作鱼翅麻糬，他勇於尝试，希望传统老店能展现新意。而他的创新精神也延续到下一代，第二代朱育德说，水果大福依季节供应，春夏以芒果、凤梨、香蕉、奇异果为主，秋冬则有草莓与甜柿，而他接手後融合义大利经典的马士卡邦乳酪与日式抹茶元素，再开发抹茶提拉米苏大福，提升大福丰富的层次与口感，也能打破季节食材的限制，长年贩售。

福乐屋曾经连续三年蝉联「府城十大伴手礼」，并荣获「台湾百大伴手礼」。朱水源强调时代在变，即使商品不断推陈出新，但不变的是对食材的重视与品质的保鲜，坚持用最天然顶级的原料，严格管控品质，才能让顾客吃得安心美味。

观旅局自1月起连载「咸甜引路台南味」系列报导，与张耘书老师合作介绍台南的糕饼、甜点以及职人的故事与技艺；今年适逢台南市糕饼商业同业公会成立 80 周年，推出「咸甜引路台南味」系列报导别具意义。观旅局表示，吃完福乐屋麻糬、大福後，附近步行 5-10 分钟内就有许多古蹟文创景点与排队美食，例如: 台湾首庙-天坛天公庙、台南市美术馆二馆、国立台湾文学馆、孔庙商圈与府中街；排队美食如克林台包、无名米糕、公园口红烧土魠鱼焿、永记虱目鱼丸等，非常适合安排半日散步行程。更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」。更多台南糕饼相关资讯，欢迎搜寻「台南市糕饼商业同业公会粉丝专页」查询。